8.4.17

ఆలూ రోల్స్

ఆలూ రోల్స్ 

కావాలసిన పదార్థాలు 
బంగాళదుంపలు(ఆలూ) - 2
బ్రెడ్ పౌడర్ - 1 కప్పు 
ఉడికించిన పచ్చిబఠాణీ -  1 కప్పు 
సేమియా - 1/4 కప్పు 
పచ్చిమిర్చి - 3
ఉల్లిపాయ ముక్కలు - 1 కప్పు 
అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 స్పూన్ 
గరం మసాలా - 1 స్పూన్ 
నెయ్యి - 1 స్పూన్ 
కొత్తిమీర తరుగు - 1/2 కప్పు 
మైదా (లేకపోతె వరిపిండి) - 1/2 కప్పు 
మొక్కజొన్న పిండి - 1/2 కప్పు 
ఉప్పు - రుచికి సరిపడినంత 
పసుపు - చిటికెడు 
కారం - 1/2 స్పూన్ 

తయారుచేయు విధానం 
ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి కుక్కర్ పెట్టి అందులో బంగాళదుంపల్నివేసి ఉడికించి పక్కన ఉంచుకోవాలి. చల్లారిన తరవాత పై తొక్కుతీసి మెత్తగా ముద్దగా చేసుకొని పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి బాణలి పెట్టి కొద్దిగా నూనె పోసి ఉడికించిన పచ్చిబఠాణీని వేయించాలి, వేగిన తరవాత అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్, గరం మసాలా, ఉప్పు, మెత్తగా చేసుకున్న బంగాళాదుంప ముద్ద, బ్రెడ్ పౌడర్ వేసి బాగా కలపాలి. కొద్దిసేపు అయ్యాక కొత్తిమీర, నెయ్యిని కూడా వేసి బాగా అన్నీ కలిసేటట్టుగా చేసి కిందకి దింపి పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఈ మిశ్రమం చల్లారిన తరవాత కోలగా రోల్స్ చేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి.

ఇప్పుడు ఒక బౌల్ లో మైదా, మొక్కజొన్నపిండిని వేసి అందులో కొద్దిగా ఉప్పుని వేసి ఇడ్లీ పిండిలాగా చిక్కగా కలుపుకోవాలి. పక్కనే ఒక ప్లేట్ లో సేమియాని వేసి ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి బాణలి పెట్టి అందులో రోల్స్ మునిగేటట్టుగా Deep Fry కి సరిపడినంత నూనెను పోసి, ఆ నూనె బాగా కాగిన తరవాత, పక్కన ఉంచుకున్న రోల్స్ ని మైదా మిశ్రమంలో ముంచి పక్కనే ఉన్న సేమియాలో అద్ది నూనెలో వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. అంతే కరకరలాడే వేడివేడి కమ్మని ఆలూ రోల్స్ రెడీ. వీటిని టమాటా సాస్ తో తింటే చాలా బావుంటాయి.     
              
  

వంకాయ పచ్చి పచ్చడి

వంకాయ పచ్చి పచ్చడి

ఈ వంకాయ పచ్చి పచ్చడి చెయ్యటానికి పెద్ద తెల్ల వంకాయలని వాడుకోవాలి. అప్పుడే పచ్చడికి రుచి బాగా వస్తుంది.  

కావలసిన పదార్థాలు 
తెల్ల వంకాయలు పెద్దవి - 2 
ఉల్లిపాయ ముక్కలు - 1 కప్పు 
పచ్చిమిర్చి - 6
అల్లం - చిన్నముక్క 
కొత్తిమీర - 1/4 కప్పు 
కరివేపాకు - రెండు రెబ్బలు 
ఉప్పు - రుచికి సరిపడినంత  
ఇంగువ - 1/4 స్పూన్  
పోపు దినుసులు
శనగపప్పు  మినపప్పు  ఆవాలు  ఎండుమిర్చి

తయారుచేయు విధానం 
ముందుగా వంకాయలని శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తడి ఆరిన తరవాత వంకాయలకి నూనె రాసి ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి సన్నని మంటపై వంకాయలని అన్నివైపులా సమానంగా కాల్చుకోవాలి. కాయలు చల్లారిన తరవాత పై తొక్కని తీసేసి, లోపలి గుజ్జుని ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ గుజ్జుని పురుగులు లేకుండా చూసుకొని మెత్తగా చేసుకొని కొత్తిమీర, కరివేపాకు, సన్నగా తరిగి ఉంచుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఉప్పు వేసి అన్నీ బాగా కలిపి పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి బాణలి పెట్టి నూనె వేసి పోపుదినుసులు ఒక్కొక్కటిగా వేసుకుని చిటపటలాడాక కరివేపాకు, సన్నగా చేసి ఉంచుకున్న పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఇంగువ వేసి పక్కనే ఉంచుకున్న వంకాయ గుజ్జు(పచ్చడి)లో వేసి బాగా కలపాలి. అంతే వంకాయ పచ్చి పచ్చడి రెడీ. వేడి వేడి అన్నంలో కమ్మని నూనె వేసుకొని పచ్చడిని కలుపుకు తింటే ఉంటుంది......... హ్మ్మ్ నేను చెప్పటం ఎందుకు ఎలా ఉంటుందో మీరే తిని నాకు చెప్పండి. 

              

7.4.17

పాని పూరీ (గోల్ గప్పె) Pani puri (Golgappe)

పాని పూరీ (గోల్ గప్పె)   Paani Puri (Golgappe) 


కావలసిన పదార్థాలు:- 
బొంబాయి రవ్వ (గోధుమనూక) - 1 కప్పు
మైదాపిండి - 2 స్పూన్స్
అప్పడాల షోడా - 1/4 స్పూన్
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 1/4 కేజీ

తయారీవిధానం:-
ముందుగా ఒక బౌల్ తీసుకొని, అందులో బొంబాయి రవ్వ, మైదాపిండి, ఉప్పు, అప్పడాల షోడా అన్నీ వేసి, కొంచెంగా గోరువెచ్చని నీరు పోసి, పూరి పిండి మాదిరిగా కలపాలి. పిండిని బాగా కలిపి, ఒక తడిబట్ట కప్పి, 30 నిముషాలు పక్కనపెట్టి నాననివ్వాలి. పిండి నానిన తరవాత చిన్న-చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవచ్చును..... లేదా పెద్ద చపాతిలాగా వత్తుకొని, అంచు ఉన్న గ్లాస్ ఐనా, సీసా లేదా డబ్బాల మూతలు ఉన్నా చిన్న పూరీలుగా కట్ చేసుకోవచ్చును. అన్ని తయారుచేసుకున్నాక..... స్టవ్ వెలిగించి, బాణలి పెట్టి, నూనె పోసి, కాగిన తరవాత, 3 లేక 4 పూరీలను మాత్రమే నూనెలో వేస్తూ వేయించాలి. బాగా నూనె మరిగిపోకూడదు, అలాగని మరీ మంటను తగ్గించకూడదు. మీడియంలో మంటను ఉంచి పూరీలను వేయించాలి. నూనెలో వెయ్యగానే పూరీ బాగా పైకి పొంగాలి. ఈవిధంగా పూరీలను తయారుచేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి. 


పానీపూరీలోకి పానీ తయారుచేయు విధానం
కొత్తిమీర - 1/2 కప్పు
పుదీనా - 1/2 కప్పు
పచ్చిమిర్చి - 2
నల్ల ఉప్పు - చిటికెడు
ఉప్పు - రుచికి సరిపడినంత

ముందుగా కొత్తిమీర, పుదీనా, పచ్చిమిర్చి అన్నీ కలిపి మిక్సీ లో వేసి కొద్దిగా నీరు పోసి మెత్తగా పేస్ట్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ పేస్ట్ ని ఒక బౌల్ లోకి తీసుకొని ఒక టీ గ్లాసు నీరు పోసి పలుచగా చేసుకోవాలి. ఈ పానీలో నల్ల ఉప్పు, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి పక్కన ఉంచుకోవాలి. 

కూర తయారుచేయు విధానం 
సన్నగా తరిగి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు - 1 కప్పు
పచ్చిమిర్చి - 2 (చిన్న ముక్కలుగా చేసి ఉంచుకోవాలి)
టమాటా ముక్కలు- 1/2 కప్పు
ఉప్పు - రుచికి సరిపడినంత
కారం - 2 స్పూన్స్
పసుపు - చిటికెడు
జీలకర్ర పొడి - 1 స్పూన్
ధనియాల పొడి - 1/2 స్పూన్
ఛాట్ మసాలా - 1/2 స్పూన్
కొత్తిమీర తరుగు - 1/4 కప్పు
బఠాణీ - 1 కప్పు(పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా మెత్తగా ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి)
బంగాళాదుంపలు - 2 (ఉడికించి తొక్కతీసి ఉంచుకోవాలి)   

ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి బాణలి పెట్టి వేడెక్కాక 3 స్పూన్స్ నూనె వేసి, అందులో తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, టమాటా ముక్కలు, ఉప్పు, కారం, పసుపు, ఒక్కొక్కటిగా వేసుకుంటూ పచ్చివాసన పోయేటట్టు కొద్దిసేపు వేయించుకోవాలి, ఇప్పుడు మెత్తగా ఉడికించి పక్కన ఉంచుకున్న బఠాణీ వేసుకోవాలి, ఉడికించిన బంగాళాదుంపని చేతితో మెత్తగా చేస్తూ బాణలిలో వేసెయ్యాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని బాగా కలుపుతూ కొద్దిగా నీరు పోసి, జీలకర్ర పొడిని, ధనియాల పొడిని వెయ్యాలి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమంలో ముందుగా తయారుచేసి ఉంచుకున్న పానీని రెండు గరిటలు కలిపి, మిశ్రమాన్ని మెత్తగా గరిటతో చేసుకోవాలి. అంతే పూరీలోకి కూర కూడా రెడీ.
   
ఇప్పుడు పూరీలలో తయారుచేసిన కూరని వేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలని, కొత్తిమీరని వేసుకొని, పానీని పోసుకొని అమాంతం నోట్లో వేసీసుకోవటమే. అంతే కమ్మని Street Food ని మనం ఇంట్లోనే తయారుచేసుకొని తినెయ్యటమే.   
                     
                      

రైస్ బాల్స్

రైస్ బాల్స్ 
రోజూ తినే రకాలే తినమంటే పిల్లలు మారాం చేస్తారుగా. అందుకే వాళ్ళకి వెరైటీ వంటకాలు రుచి చూపించండి. ఈరోజు మనం రైస్ బాల్స్ ఎలా తయారుచెయ్యాలో నేర్చుకుందాం. 

కావలసిన పదార్థాలు 
బియ్యం పిండి - 1 కప్పు 
నీరు - 3 కప్పులు 
ఉప్పు - 1/4 స్పూన్ 
కారం - 1/2 స్పూన్ 
పోపు దినుసులు 
మినప్పప్పు - 1 స్పూన్ 
శెనగపప్పు - 1 స్పూన్ 
ఆవాలు - 1/4 స్పూన్ 
జీలకర్ర - 1/4 స్పూన్ 
ఎండుమిర్చి - 2
కరివేపాకు - 2 రెబ్బలు 

తయారుచేయు విధానం 
ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి ఒక వెడల్పాటి గిన్నెను పెట్టి 3 కప్పుల నీటిని పోసి అందులో ఉప్పు, కారం వేసుకోవాలి. నీరు బాగా మసలిన తరవాత పిండిని వేస్తూ ఉండలు కట్టకుండా తిప్పుకోవాలి. పిండి బాగా కలసిన తరవాత స్టవ్ పై నుండి దించి పక్కన ఉంచి చల్లారనివ్వాలి.  చల్లారిన తరవాత చేతికి నూనె రాసుకొని పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. పిండి అంతా ఉండలుగా చేసుకుని ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో వేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి ఇడ్లీ పాత్ర పెట్టి, అడుగున నీరు పోసి, ఇడ్లీ ప్లేట్లు తీసుకొని ఆ ప్లేట్లలో పిండి ఉండలని ఉంచి పాత్రని మూత పెట్టి 10 నిముషాలు ఆవిరి పట్టించాలి. లేదా కుక్కర్ లో అడుగున నీరు పోసి ఒక ఖాళీ బౌల్ ని ఉంచి దానిపైన ఉండలు ఉన్న వెడల్పాటి గిన్నెను ఉంచి కుక్కరు మూత పెట్టి విజిల్ పెట్టకుండా 10 ఆవిరి పెట్టాలి. 10 నిమిషాల తరవాత ఆ ఉండాలని తీసి పక్కన వేరే పాత్రలో ఉంచి చల్లారబెట్టాలి.      

ఈలోగా స్టవ్ వెలిగించి బాణలి పెట్టి నూనె పోసి పోపు దినుసులు అన్నీ ఒకదాని తరవాత మరొకటి వేసి చిటపటలాడాక ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి పక్కనే ఉంచుకున్న ఆవిరి పెట్టిన ఉండలని(రైస్ బాల్స్ ని) ఆ పోపులో వెయ్యాలి. బాణలిపై మూతపెట్టి ఆ పోపు అంతా రైస్ బాల్స్ కి బాగా పట్టేంతవరకు స్టవ్ మంటని తగ్గించి ఉంచాలి. 5 నిమిషాల తరవాత బాల్స్ ని మరొకసారి బాగా కలిపి స్టవ్ పై నుండి దించి పిల్లలకి వేడి వేడిగా ప్లేట్లో వేసి ఇచ్చెయ్యటమే. వీటికి చట్నీతో పని లేదు. పిల్లలు పేచీ పెడితే ఏదైనా సాస్ వేసి ఇవ్వొచ్చును. అంతే రుచికరంగా ఉండే రైస్ బాల్స్ రెడీ. ఇంకెందుకు ఆలస్యం మీరు ట్రై చెయ్యండి.                            


బీరకాయ పచ్చడి,

బీరకాయ పచ్చడి

కావలసిన పదార్థాలు
బీరకాయ ముక్కలు - 1 కప్పు
పసుపు - చిటికెడు
ఉప్పు - రుచికి సరిపడినంత
చింతపండు - కొద్దిగా
వెల్లుల్లి - 3 రెబ్బలు
(పోపు దినుసులు)
మినపప్పు - 1/2 స్పూన్
శెనగపప్పు - 1/2 స్పూన్
ఆవాలు - 1 స్పూన్
జీలకర్ర - 1/4 స్పూన్ 
మెంతులు - చాలా కొంచెం
ఇంగువ - 1/4 స్పూన్ 
ఎండుమిర్చి - 3 (కారం ఎక్కువ కావాలి అనుకునేవారు ఎక్కువ వేసుకోవచ్చును)

తయారుచేయు విధానం 
ముందుగా బీరకాయలని శుభ్రంగా కడిగి తొక్కు తీసుకొని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసుకొని పక్కన ఉంచుకోవాలి.  ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించుకుని బాణలి పెట్టి, నూనె పోసి వేడెక్కాక పోపు దినుసులు ఒక్కొక్కటిగా వేసుకొని, బాగా వేగిన తరవాత ఇంగువ వేసి దించి ఒక బౌల్ లో పోపుని ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు అదే బాణలిలో మరికొద్దిగా నూనె వేసి తొక్కుతీసి ముక్కలు చేసి పక్కన ఉంచుకున్న బీరకాయ ముక్కలని వేసి ఒకసారి బాగా కలిపి, స్టవ్ మంటను బాగా తగ్గించి మూతపెట్టి ఒక 10 నిమిషాలసేపు ఉంచాలి. ముక్కలు మెత్తబడిపోతే దించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు మిక్సీ గిన్నెలో పోపుని, ఉప్పు, పసుపు, చింతపండు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు అన్నీ వేసి బాగా మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ మిశ్రమంలో మగ్గించి పక్కనపెట్టుకున్న బీరకాయ ముక్కలని వేసి మరొకసారి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. అంతే బీరకాయ పచ్చడి రెడీ. ఇష్టమైనవారు ఈ పచ్చడిపైన కొద్దిగా నూనె వేడిచేసి మినప్పప్పు, ఆవాలు ఇంగువ వేసి పోపు వేసుకోవచ్చును, పోపు వెయ్యకపోయినా పరవాలేదు. 

(కొంతమంది బీరకాయలని తొక్కుతీసి ముక్కలని కూర చేసుకుంటారు, కానీ తొక్కుని పారేస్తారు, అలా తొక్కులని పారెయ్యకుండా ఇక్కడ మనం బీరకాయ ముక్కలతో పచ్చడిని చెప్పుకున్నాము కదా ఆ ముక్కలతో పాటుగా తొక్కుని కూడా సన్నగా తరిగి మగ్గించుకోవచ్చును. అప్పుడు అది బీరకాయ తొక్కు పచ్చడి అవుతుంది. ఆ తొక్కు పచ్చడి చేసే విధానం కూడా ఇలానే)